Dinde en Crapaudine à l’Érable et Fines Herbes

Ingrédients

1 Dinde entière de 14 à 16 livres
2 cu. à table de vos épices préférés à volaille (on a utilisé les épices BGE Savory Pecan)
1 tasse de sirop d’érable
1 bâton de beurre non-salé
2 gousses d’ail, émincées
1 cu. à soupe de romarin frais, haché
1 cu. à soupe de thym frais, haché
1 cu. à thé de sel casher

Préparer le Big Green Egg en cuisson indirecte avec le convEGGtor à 300°F avec un morceau de pommier sur le charbon.
Mélanger le beurre aux fines herbes : Dans un petit bol, mélanger le beurre avec l’ail, le romarin, le thym et le sel casher. Réserver
Dinde en crapaudine : Retirer la colonne en utilisant des ciseaux de cuisine ou un bon couteau. Couper sur chaque côté de la colonne jusqu’à ce qu’elle se détache complètement. Une fois retirer, ouvrir l’oiseau, retourner de côté et peser avec la paume de la main pour l’aplatir le plus possible.
Beurre et épices : Utiliser vos mains pour étendre le beurre aux herbes sur la dinde entre la peau et la chair. Saupoudrer une couche généreuse d’épices sur les deux côtés de la dinde, en commençant par le dessous.
Fumer la Dinde : Placer la dinde avec les poitrines vers le haut et au centre de la grille. Badigeonner-la tous les 30 minutes avec le sirop d’érable. Cuire jusqu’à ce que la température interne des poitrines atteigne 165°F et les cuisses environ 180°F. Ceci devrait prendre environ 2h30 à 3 heures.
Reposer la Dinde : Retire du BGE et laisser reposer une trentaine de minutes à température pièce avant de server. Bon appétit !